马卡龙怎么做？难做吗？
马卡龙很奇怪的名字，但在烘焙界却是大大有名，不仅是马卡龙好吃而且是烘焙界失败率最高的两种甜品之一，可见其制作成功的困难，但这并不是说自己在家中就不能制作马卡龙，只需要相应的技巧在家里还是能成功的做出简单的马卡龙，那么怎样制作简单的马卡龙?
马卡龙失败率高的主要原因是大家为了图省事，想一次性烘焙出炉，这种方法会导致中间的内馅要么全部流了出来，要么就是被烤糊了而导致制作马卡龙失败，要想提高成功率就需要马卡龙两端的盖与内陷分开来烘焙，虽步骤多了但成功率却能大大提高。
制作简单的马卡龙要把事先准备好的材料与蛋清色素加入热糖水进行充分搅拌，再把搅拌好的原料挤到专用的烤板上面，用烤箱烤熟，再把糖水蛋清与黄油的混合物进行搅拌，用专用的裱花在马卡龙的外壳上面做花，再取一个马卡龙外壳用做盖子夹紧再次烘焙。
希望***纳，谢谢你。
马卡龙可以说是誉满全球、人气超高、甜酥无比的小西点——马卡龙。马卡龙，因为名气大，制作成本也比较高，又需要比较难的制作技巧，所以马卡龙价格比较卖的昂贵。今天就教大家怎么自己做马卡龙。
用料：主料杏仁粉70克，辅料鸡蛋清70克，调料糖粉122克，细砂糖22.5克，朗姆酒适量，黄油10克。
做法：杏仁饼干：杏仁粉6克、糖粉11克、鸡蛋白73克、细砂糖22克。
杏仁奶油馅：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒适量、无盐黄油15克。
杏仁粉和糖粉混合过筛备用。
蛋白用电动打蛋器高速打发，加入1/3细砂糖，中速打发。
打至泡沫细腻时，加入剩下的细砂糖的1/2，继续中速打。
打至泡沫细腻、出现纹路，加入剩下的细砂糖，继续中速打。
检查打发状态，用打蛋头轻轻捞起泡沫，出现细尖角，整个状态是细腻的、光滑、有光泽的，这就已经基本达到九成完成了。
分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白中，每次都要搅拌均匀以后再加下一次
混合均匀后继续搅拌面糊，从周边往中间拌匀，最好不要画圈搅拌
拌至面糊细腻光滑，轻微起腻就好。
用直径约0.5cm的圆口裱花嘴，将面糊挤在烤盘上，挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直，挤出的大小参照1元硬币大小。
挤好后的饼干胚通风晾干，晾干至表面出现硬壳，轻按不粘手就行了。
烤箱预热200度，放入烤盘，烤5分钟，饼干胚出现“裙边”的时候转170度，再烤15分钟就好了。
晾饼干胚的时候可以准备馅儿，糖粉和杏仁粉混合放进料理机，研磨片刻后加入五六滴朗姆酒，继续研磨，杏仁粉出油成糊状即可，然后加入软化的黄油，用力搅拌均匀就完成了。
选择大小基本一样的两片饼干，在其中一片饼干中心涂抹适量馅，再加上另一片饼干即可。
0马卡龙（Macaron）又叫杏仁蛋白饼，是法国非常有名的甜点。它的用料非常简单，但要做出成功的马卡龙并不容易。烤好的马卡龙会有一圈裙边，这也是马卡龙的最大特点，现在就一起看一下如何可以烤制出拥有美妙裙边的马卡龙吧！
马卡龙的材料：
00蛋白2个、白砂糖50克、糖粉90克、杏仁粉80克、动物性鲜奶油50克、奶油奶酪50克、覆盆子果泥2大匙、红色食用色素少许
00马卡龙的做法：
001、将蛋白打至9分发（比湿性发泡略硬），打发过程中40克糖分三次加入。
002、加入过筛的杏仁粉和糖粉，用橡皮刮刀反复翻起压下，搅拌至面糊均匀且有光泽，加入少量食用色素拌匀。
003、将面糊装入裱花袋中，在铺硅胶垫的烤盘中挤直径2-3CM的圆球，烤箱180度预热5分钟。将预热好的烤箱关火，打开烤箱门用手试一下温度，感觉不是过热时放入马卡龙，关上烤箱门焖5分钟后取出，用手轻轻按马卡龙表面，如果不粘手即可烘烤，200度烘烤至四周出现裙边马上转140度继续烘烤10分钟，如果怕表面上色过重可以加盖锡纸。
004、室温软化的奶油奶酪加入10克糖搅拌均匀。
005、鲜奶油打至7分发后加入覆盆子果泥搅拌均匀，再与奶油奶酪拌匀。
006、烤好的马卡龙放至完全凉后从硅胶垫上取下，将覆盆子夹馅装入裱花袋中，在一片马卡龙上挤适量后再盖上另一片马卡龙即可。提示
001、制作马卡龙的蛋白要打的比湿性发泡稍硬一些，但也不要打到干性发泡，一般打至湿性发泡后再加几下就差不多了。
002、买来的杏仁粉一般颗粒较粗，可以跟糖粉混合后一起用食品加工机再打一下，也可以直接用杏仁片自己打成杏仁粉。
003、想要烤出马卡龙的裙边，就要在烤制之前让马卡龙表面形成一层硬壳，这就需要将挤好的马卡龙放进预热关火的烤箱中，一般用手试一下温度可以接受即可，大概5分钟后可以用手试一下，如果已经形成硬壳就可以开始烘烤，如果表面还是粘手就要继续，温度过底时可以将烤箱180度打开几秒钟再马上关掉。表面形成硬壳后就可以开始烤制，烘烤过程中要一直在烤箱旁边，看到底部出现裙边要马上转小火，这时可以盖一张锡纸，防止表面上色过重。
004、马卡龙的夹心可以有很多种选择，果酱、奶油布丁馅、巧克力馅等等都可以，但要注意马卡龙本身比较甜，所以夹馅尽量不要再加入糖或少加一些糖。
