如何评价网传吃蕨菜有风险，烹饪不当可致癌？
蕨菜中含有原蕨苷，原蕨苷的确有一定的致癌性，经过充分的热加工后，可以降低原蕨苷的含量，降低致癌率。不过原蕨苷致癌等级并不是特别高，所以偶尔吃一吃没有什么问题，抽烟喝酒吃槟榔致癌性很高，也没见人少吃，只要不是长期大量吃蕨菜，不用太担心致癌性。
现在正是人们吃蕨菜的时候，可为什么很多人说吃蕨菜会致癌呢？
关于天天吃蕨菜是不是致癌的问题，这个需要好好考究一番，我老家就九寨沟就盛产蕨菜，我也是从小吃蕨菜，最爱吃的一道菜就是凉拌蕨菜。最菜一般刚从土里冒出来筷子那么高的时候就掐回去，开水煮过之后撕开晾晒干了做凉菜吃。味道非常美。
蕨菜根状茎提取的淀粉称蕨粉，供食用，根状茎的纤维可制绳缆，能耐水湿，嫩叶可食，称蕨菜；全株均入药，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂。
蕨的根茎还可供药用，具有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。
蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉，可提取蕨粉为滋补食品。
当然任何食物都不能过度的食用，都得有一个适量。适量有助于身体健康，过量就可能导致各种化合物失衡，这是自然规律。就比如槟榔吃多了会得口腔癌一样。因为槟榔本身具有燥热和腐蚀酸性，所以食用多了会导致人体酸碱失衡，口腔腐蚀等。但是槟榔本身又具有“杀虫，破积，降气行滞，行水化湿”的功效，曾被用来治疗绦虫、钩虫、蛔虫、绕虫、姜片虫等***感染的要用价值。
蕨菜号称“山菜之王”，专家却说吃了会致癌，是真的吗？
在南方农村的春天，如果不吃蕨菜，那几乎是不完整的，可以说是过了一个“***春天”。
从这也看得出来，南方农村人对于蕨菜的热爱。
在笔者小时候，一到开春了，遇到周末了村里的孩子们就都会背着背篓去山里面采摘蕨菜，因为这些蕨菜还是我们这些读书人带去学校吃的菜。尤其是把它做成了酸蕨菜，更是一吃好几天呢！
就算有些人不爱吃蕨菜，可依然非常乐意去***摘蕨菜，只因为***摘蕨菜的乐趣远远要比吃蕨菜多得多。
这一点，相信很多***摘过蕨菜的人都不会否认。
蕨菜在我国食用的历史已经有上千年了，长期以来它都很受山区人民的喜爱，并且还被称之为“山野菜之王”。
如此高的评价，可见人民对它的喜爱程度。
但在近些年，不断有一些不好的声音传来，就是说蕨菜不能吃，甚至还有些媒体用吓人的标题报道，吃蕨菜会致癌。
其实这都是一些专家的信口开河的胡说，再加上一些媒体断章取义的报道所致。
提到蕨，往往后面都要跟一个字“菜”，这也说明了它是可以当菜来吃的。而且早在《诗经·召南》一书中就有对蕨菜的记载了：“陟坡南山，言***其蕨。”这也成为了食用蕨菜最早的记载了。
并且古人还发现了，蕨菜不光是很美味可口，关键是营养价值也很高，它富含人体需要的多种维生素，具有提神、去油腻、助消化的作用，这也是它被称之为“山野菜之王”的依据所在。
更值得一提的是不光是我国人爱吃蕨菜，在日本、韩国、朝鲜等国家都很爱吃蕨菜。如果你爱吃韩国菜，那去到韩国的餐馆就能经常看到“拌蕨菜”、“炒蕨菜”等。
虽然在近几年关于蕨菜致癌的说法一直存在，可是迄今为止还没有明确的数据证明，蕨菜是致癌的真正元凶。
正是因为由此说法，蕨菜就遭到了误解，甚至还被不少人视为洪水猛兽，就连一些之前爱吃蕨菜的人，也对它是避而远之了。
其实不光是蕨菜，无论是任何一种食物，如果不讲究方法，大量或者是过量的食用对身体也是有害而无益的。
因为任何的事物都是有两面性的！
当然了，蕨菜也是如此。虽然它好吃，也被称之为“山野菜之王”大梅沙只要懂得食量的食用，对身体就不会有任何的负担。
关于蕨菜的食用，这里要提醒大家两点，首先是蕨菜有点苦涩的味道，在烹饪之前，最好是放一点盐，然后给它焯一下水。
其次是食用蕨菜，务必要确保蕨菜都已经彻底煮熟了才行，因为不熟的蕨菜吃进去了，容易引起腹泻等问题。
尤其是对于一些本来消化就不太好的人来说，更是要建议它尽可能少吃蕨菜。
蕨菜有两种，一种是正蕨，平时***回家焯水后可以炒做菜吃，味道不错。另一种叫反蕨，也叫苦蕨菜，它和正蕨菜相象，***蕨时经容易混淆。反蕨的毛绒多，闻起来有一股刺鼻气味，味苦，不能当菜吃。就是专家所说的治癌蕨菜，据说可以提练出一种可以制药的物质。
听专家的不能活下去了 专家说牲畜放屁会污染环境。专家还说了，自行车比汽车更污染环境。还有专家说了，老百姓不能让其收入高了，不然拉动不了内需。专家还说了，房价不能低，低了老百姓就都有房子住了
蕨菜只有农村人知道的多，城里人很少有人知道。说他是山菜之王，有点夸大其词，他确实是人们，尤其是农村人喜欢吃的一种菜。因为它无臭无味，适合部分人的口感。它满山遍野都是，不需要栽培。从它开始发芽长苔开始，人们就开始食用它了。蕨苔焯水之后，用清水浸泡两天就可以食用了，可切碎炒食，也可粘辣椒水吃。它的根可做成粉，做成粑粑食用。
蕨菜还有不可磨灭的一大“功劳”，也就是在三年自然灾害困难时期，蕨根粉做的蕨根粑粑，使许多农民填饱了肚子，挽救了许许多多人的生命。说它会致癌，我没有发言权，不懂就是不懂，不能装懂。
