芥蓝的做法？
芥蓝去掉老叶子，去掉中间的花，用刀把根上的皮刮掉，再从中间改刀，大的切四半，小的切两半，再把尖上的叶子切掉一点，起锅烧水，放入一勺盐、色拉油，放入洗净的芥蓝，煮至九成熟，关火盛出摆入盘中，起锅烧油，烧至七成热，芥蓝上放上葱丝、姜丝、辣椒丝，淋入蒸鱼豉油，浇入热油。
【食材清单】：
主料：芥兰
调料：食盐、白醋、植物油、鸡粉、白糖
【步骤一】：
这道菜，我们只用到了芥兰的茎。所以先把外皮削干净，再切成菱形片。红椒和青椒各半个，也都切成菱形片放在一起，用来配色。最后把大葱破开切成葱花，生姜切成姜末备用。
【步骤二】：
我们先把芥兰焯一下水，去除芥兰的苦涩味。焯水的时候加入一勺食盐，再倒入一点白醋和一点植物油。等水烧开以后，把芥兰和青红椒倒进去焯水30秒钟，等芥兰返青以后倒出，快速用清水冲洗降温，以免芥兰在余温下变软。
【步骤三】：
锅内烧油，等油烧热以后把葱、姜末倒入锅中爆出香味。之后把控过水分的芥兰倒进去，再少加一点白醋，放入一勺食盐、一勺鸡粉和少许白糖提鲜。开大火快速翻炒几下，化开调料后，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在芥兰表面。随后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。需谨记整个炒制过程不要超过30秒，芥兰炒的时间久了，口感不清脆。
芥兰的好处与坏处？
坏处是抑制性激素水平。
芥兰可以***味觉神经，增进食欲，还含有大量的膳食纤维，能够增加胃肠消化功能，促进肠蠕动，有宽肠通便的作用。芥兰富含维生素，还有丰富的脂溶性维生素E、维生素K与水溶性的维生素C等，适量食用具有补充营养的作用。
芥兰怎么做？有人说叶子不能吃是吗？
能吃
因为芥兰叶涩口
介兰一般是吃中间的那根杆。介兰由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。所以一般主要食用茎的部分。不过介兰肥嫩的花薹和嫩叶也供食用的一部分，它的特点质脆嫩、清甜。介兰的胡萝卜素、维生素C等维生素含量非常高。
芥蓝的叶子也是可以吃的，不过也要分情况来看，首先对嫩的芥蓝叶子来说，我们是可以吃的，对于老的芥蓝叶子我们就不能吃了。
同时对芥蓝来说，如果说的茎嫩的可以不削皮就能吃了，而老的芥蓝咬不动只能削皮再吃，这是大家应该注意的。
而且对芥蓝来说，芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥兰炒牛肉、炒腰花都是不错的选择，我们在吃芥蓝的时候要注意，炒着吃芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。
另外可用沸水焯熟作凉拌菜，这样吃芥蓝不错，大家不妨试试。
芥兰的叶子能吃，可以做成芥兰叶炒饭。；食材； 主料：芥兰叶200g、鸡蛋1个、米饭200g； 辅料：油适量、盐2g、鸡精适量、葱2根、干辣椒3个、生抽适量、橄榄菜2大勺、肉末50g；步骤； 1.芥兰叶洗净沥干水分； 2.入沸水焯烫； 3.取出过凉水，挤干水分，切碎，葱和干辣椒切碎备用； 4.锅内放油，放入肉末炒熟； 5.放入葱末和干辣椒炒香，调入适量生抽； 6.放入焯烫好的也拦也翻炒均匀； 7.然后放入橄榄菜翻炒均匀，盛出备用； 8.锅内放油，放入鸡蛋炒散； 9.再放入葱末炒香； 10.放入米饭炒散； 11.放入炒好的芥兰叶； 12.翻炒均匀后，调入适量盐和鸡精炒匀即可
