刺老芽号称“山野菜之王”，凭什么价格比肉贵？怎么做好吃？
应该叫刺嫩芽。是一种浑身长满硬刺的树干，春天刚刚长出来的嫩芽。采摘野生刺嫩芽，在长白山区，一般都是四月末到五月中旬。
记得长白山里和田间地头到处都有刺嫩芽老树。上世纪九十年代前，山里很少有人***摘刺嫩芽。
我们朝鲜族人喜欢吃山野菜，但是也不太爱吃刺嫩芽。春天种地的时候，看见树头上刚刚冒出来的嫩芽，偶尔顺手***摘一些，拿回家开水焯一下，再用清水泡一晚上，第二天凉拌吃。味道依然苦涩！
曾经在山里不受待见的刺树嫩芽，现在居然成了山野菜之王。价格也不菲。2018年五月初去长白山游玩，市场里有很多人在卖山野菜。其中刺五加芽二十多块钱一斤，刺嫩芽卖三十多块钱一斤。着实比肉都贵！
为什么？我认为刺嫩芽现在被冠以山野菜之王，又纯天然，无污染。迎合了人们对绿色食品的需求心理！至于怎么做才好吃？那就由大厨来回答吧！不过我们朝鲜族做泡菜生意的人，把刺嫩芽腌制咸菜卖。
现在也有人工栽培刺嫩芽。上市早的刺嫩芽，一定是受人工干与的！
野菜，曾是穷人饥不饱腹的代名词，而现在却翻身成为人们新宠，很多野菜甚至成为了一道“贵菜”。这里面就包括了“山野菜之王”刺老芽，价格上甚至比肉贵出不少。
其实价格贵的野菜，并不仅仅是刺老芽，还有香椿、核桃花、藜蒿、蕨菜等野菜，比如刚上市的香椿，单斤价格都会超过80元以上。
随着数量的陆续增加，价格才会慢慢回落到几元一斤，而刺老芽刚上市的价格，在我们这也能突破每斤50元的大关，远超牛羊猪肉的价格。
刺老芽成为贵系野菜，主要有以下几个原因：
刺老芽与其他野菜有一个相通的特点，那就是大多数为野生生长状态，近些年来蕨菜、香椿开始陆续实现了人工种植，但是刺老芽依然是纯野生***摘，所以它的市场价格非常坚挺。
2、分布区域较为单一
刺老芽主要分布在我国东北地区，生长环境以林区为主，每年开春的时候，需要满山地去找，即使常年***摘野菜的专业人群，也不敢保证能够满载而归。
3、***摘麻烦
树种主体浑身长满了密密麻麻的尖刺，而刺老芽就是从主体分离出来的嫩芽，只有这部分能食用。***摘刺老芽要非常小心，即使是老手稍有不慎依然会被尖刺划伤，因此***摘成本提高了，价格自然也就上去了。
4、上市周期短
***摘和上市时间满打满算也就1个月时间，过了这段时间后，新芽就会变老，变得无法食用了，所以在这段时期，即使在产地，刺老芽也算是一种供不应求的稀罕物，物以稀为贵，所以刺老芽成为了抢手的野菜品种。
5、营养健康意识增强
随着人们开始重视健康和绿色意识，对野生和纯天然的食品愈发青睐，所以像刺老芽这些原本不受重视的野外食品，也开始陆续走上餐桌了，加上刺老芽确实富含多种氨基酸、维生素，由于人们的追捧，所以价格也变得持续走高。
在东北，只要提起刺老芽，就没有人不知道的，甚至城里会比农村更加喜爱。现在刺老芽的菜品并不便宜，在饭店里即使简单的一盘刺老芽炒鸡蛋，卖个三四十也是非常容易的。
其实刺老芽有很多种做法，大家可以参考以下几种做法，口感也是非常不错。
1、刺老芽炒鸡蛋
这是在东北最常见的一种做法，因为***摘的都是嫩芽，所以火候不能过长，装盘子以后，鸡蛋裹满刺老芽后，外观是非常耐看的，口感更是既有嫩芽的独有的清香，又有鸡蛋厚实的口感，广受大家好评。
2、刺老芽炒肉
刺老芽炒肉丝，可以是猪肉，也可以是其他肉类，甚至腊肉也可以，刺老芽可以先去根，然后焯一遍水烫一下，最后配上肉类清炒即可，这也是一种常见的作法，算是一种热菜。
3、刺老芽冷食
这就是东北人口中的蘸酱菜，同样需要热水焯一遍，一方面可以去去异味，另外一方面也便于人体消化，蘸大酱、蘸鸡蛋酱都可以，这样可以最大限度保留刺老芽天然的香味。
4、野菜大包子
在东北都喜欢吃包子，所以刺老芽馅的大包子也是一种美食，不过说实话，在包子铺并不常见，大多是自己在家里制作的，因为食材太贵了。可以考虑做纯野菜馅大包子，直接把刺老芽剁碎，配以合适的调料即可。
5、拌凉菜
将刺老芽焯水后，可以直接生拌，配上耗油、蒜末等调味小料，也可以与其他野菜或青菜同时组合食用，绝对一道美味十足的开胃菜。
刺老芽不建议炖和煲，因为吃刺老芽吃得就是嫩和鲜，如果烹饪的时间过长，其美味程度流失得比较大，反而不如那种简单粗暴的美食做法。
如果真的吃不及，可以考虑先冷冻起来，想吃的时候随时解冻，可以一定程度地延长保存时间。
刺老芽又名“刺老包”，是我国独具特色的山野菜，具有非常高的食用价值和药用价值，被人们誉为“山野菜之王”。
刺老芽在我国多数省份都有分布，主要分布于中国东北地区，生长于海拔300～1200米的杂木林、次生林及针阔叶林，以山坡、河谷多见。刺老芽除了嫩芽可以食用外，其种子可以榨油，植株又是绿化树种，在农村其木材是做刺篱的好材料。
在农村集市，荠荠菜、香椿、蕨菜、刺老芽是最受人欢迎的四种野菜，其中以刺老芽和香椿的价值最高。刺老芽从春季到夏初均可***摘，刺老芽刚上市的时候可以卖到50元/斤，其价格远远比猪肉贵，是市场上的畅销货，非常受城里人欢迎！
为什么刺老芽的价格比肉还贵？
1、人们的健康意识增强。随着人们生活水平的提高，人们对食材的要求也越来越高，风味独特、天然无污染、营养价值高、药食同源的野菜更加受人欢迎，野菜可作为天然绿色健康食品，其价格往往远比一般蔬菜价格贵。
2、刺老芽的营养价值很高。刺老芽是营养非常丰富的山珍，其含有其它植物比较稀有的矿物质，以及人体所需要的蛋白质、维生素、脂肪糖类、胡萝卜素等，其所含有的营养成分远远高于蔬菜，是名副其实的“山野菜之王”。
3、物以稀为贵。随着市场上刺老芽需求量加大，大量的野生***被破坏，山里野生的刺老芽数量也越来越少，这也进一步推高刺老芽的价值。目前，野生的刺老芽根本满足不了市场的需求，很多地方都在进行人工种植，栽培刺老芽是人们致富的新途径。
4、刺老芽比较难***摘。刺老芽植株上密生很多刺，看上去就像“狼牙棒”一样，人们在***摘的时候稍不留神就容易刺到手，会感到非常痛，一个农村妇女一天能摘2～3斤就算厉害了。可以说，山珍不是那么容易吃到的。
刺老芽的嫩芽以10～15厘米长，嫩叶拳曲未伸展者为佳，当嫩叶变老就不能食用了。很多人在摘刺老芽时喜欢把树砍断，这种方法会严重的破坏***，我们可以把镰刀绑在长棍子上，然后就可以轻轻地把它割下来，这样来年还可以进行***摘。
刺老芽如何食用？
刺老芽风味独特，可凉拌、蘸酱吃、炒腊肉、炒鸡蛋、炖汤、盐渍，无论怎么吃都必须先焯水，焯水后用清水浸泡两三个小时，水更换三次左右，这样可以去除苦涩味。
我最喜欢的做法就用刺老芽炒腊肉，炒腊肉是配上自己做的豆豉，真的是绝配！在我们这里还有种吃法那就是裹着蛋液或者面糊油炸，这样能够保留刺老芽原始的清香味，吃起来也非常美味。
我们在***摘刺老芽时如果收获比较多，我们也可以把刺老芽焯熟控水后冷冻保存，这样可以保存较长的时间。不过野菜就是吃个“鲜”，保持食材新鲜最好。
刺老芽如何进行人工栽培？
近年来，野生的刺老芽越来越少了，一人上山***摘不了几斤，而进行人工种植（大棚），不仅可以反季节上市，而且还可以降低***摘难度，种植的经济效益很高，有的人看准时机，把刺老芽出口到国外。
刺老芽用***繁殖，9月中下旬果实成熟后***种，来年5月上旬播种育苗。刺老芽******用条播，播种后覆盖半厘米厚的细腐殖土，把土壤浇透，然后盖上稻草保墒。此后每天早晚各浇一次水，播种后20天即可出苗，出苗后及时揭掉覆盖物。
当幼苗高20厘米时即可进行移栽，移栽时株行距控制在1米，移栽3年后需要进行修剪，保留3～5个粗壮枝条即可，有利于提高产量。
总结，刺老芽号称“山野菜之王”，其营养丰富、市场稀缺、***摘十分不方便，售卖的价格自然比较昂贵。不过我国幅员辽阔，饮食文化差异巨大，就说折耳根，北方人多数人吃不了，而对于云贵川人却非常美味，刺老芽也是相同的道理，虽然并不符合所有人的口味，但是并不影响它的价值。
你喜欢吃“刺老芽”吗？
