鱼皮花生米怎么炸又酥又脆？
配料:白皮花生米200克，红薯淀粉60克，普通面粉60克，蜂蜜25克，泡打粉0.5克，盐3克，糖3克，水40毫升。
首先是和面 ，将面粉，红薯淀粉放到一起，然后分次倒入水，边倒入边用筷子将面粉搅拌成雪花状。随后把蜂蜜，糖，盐，泡打粉依次放入。紧接着用我们的双手将它们揉成光滑的面团，面团揉好后盖上保鲜膜醒发一会儿，大概将面团醒发到原来的1倍大就可以了。这个过程不需要太长，差不5分钟就可以了，这样鱼皮花生的鱼皮就做好了。
第二步，包花生米。面团醒好后，我们只需揪下一点面团，揉成球压扁。然后将花生米放在中间，封口后再次揉成圆球状备用，这样鱼皮花生就包好了；
第三步，煎炸。起锅倒油，下鱼皮花生开小火慢慢的炸，等到鱼皮花生全部浮起来时，可以用漏勺稍微的翻一番，知道表面成焦***时捞出沥干油就晾凉就可以食用了。
原料：熟花生米150克，鸡蛋一个，面粉、糯米粉、粘米粉共250克，十三香适量，植物油；
鸡蛋打散，花生米放入鸡蛋液中，挂上鸡蛋糊；
面粉、糯米粉、粘米粉和十三香混合，将裹上鸡蛋液的花生米放入粉中，不断地搅动，让每一颗花生米上都均匀地沾上粉。
花生米可分几次分别裹粉；
小锅中倒入植物油，烧至五成热，将裹好粉的花生米一粒一粒地放入油中，炸至金黄，一定要用最小的火慢炸，避免外焦内生；
出锅晾凉后酥脆，放在盒中保存。
鱼皮花生的做法？
步骤/方式1
用料：花生150克，面粉100克，糖20克，盐1克，鹌鹑蛋1枚，水40克，植物油适量。
做法：将面粉、糖、盐、鹌鹑蛋液、水搅拌在一起
步骤/方式2
揉搓成面团，盖上保鲜膜醒发20分钟左右
步骤/方式3
将花生米放入烤箱中层，160度7-8分钟
步骤/方式4
醒发好的面团，取一小撮面团放入一粒烤熟的花生米
步骤/方式5
包好搓成小圆球
步骤/方式6
热锅热油，倒入搓好的花生球，中火转小火，不停的翻炒，炸至金***关火捞出即可。
鱼皮花生的做法鱼皮花生怎么做？
1
盆里加入一小勺面粉，再加入适量白糖、盐、一点小苏打、一个鸡蛋、少许清水搅成面絮，醒发半个小时
2
热锅凉油，下入花生，炸到花生变色捞出，倒盆里放冷
3
揪一小块，搓一下，按个窝放一颗花生米，多搓几下
4
开始下锅炸，油温三成热，下入虎皮花生，炸至飘起，炸至金黄变色，捞出，油温升高，复炸三秒钟，关火捞出
鱼皮花生怎么做？
1.糖粉浆：先配好糖浆稀释面粉，配制饱和糖浆时可用常温水或温水浸泡盛在容器中的糖粉并加以搅拌，以完全融化为止(容器内尚存有过剩的面粉)。将干面粉倾入搅拌机中，再将配好的糖浆注入(要边注入糖浆边搅拌)，糖粉浆的稀稠程度调至既不粘壳，又易于粘附在花生仁上即可(糖浆与干粉的比例大约为1∶1)。然后再将约占糖粉浆总量2%的菜油徐徐注入糖粉浆中至完全搅拌均匀即可使用。如需添加南乳、蛋浆可按照上述方法加入并搅拌均匀即可，其用量相应于糖粉浆的0.5～1%。
2.纯碱水：将常温水注入盛有纯碱的容器内并进行搅拌制成饱和碱液。
3.加色液：以酱油或鱼露为主料，其内可按需要添加适量食用石蜡油和色素。酱油添加量为烘烤后花生量的2%左右，食用石蜡油的添加量为0.2%左右。鱼皮花生4.裹皮：将一定量的花生仁(视糖衣机的产量而定)倒入糖衣机内，启动糖衣机并加入糖粉浆和干粉，加入的方法是先加入一份糖粉浆再加入一份干粉；加入两份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份干粉再加入一份糖粉浆，如此反复添加、边转边加，直至花生仁表面完全被浆粉包裹住便可加入其它辅料，添加辅料时应撒均匀。添加完辅料后可再加入少许干粉并多滚动几转，以使“鱼皮”表面更加光滑。此工序大约需30分钟左右。5.风干：裹皮后的鱼皮花生取出筛选粕装入容器，送到操作台上摊开晾干，至含水量低于40%以下时便可进行烘烤。6.烘烤：取风干鱼皮花生放在转笼中进行烘烤，转笼中不宜放太多的花生(约占转笼体积的80%为宜)，放的太多容易造成产品生熟不均，也不可放的太少，太少易造成外皮破裂烘烤时一般温度控制在210℃以下，烘烤时间大约在20分钟左右。烘烤是生产鱼皮花生的一道重要工序，在烘烤过程中应随时取出样品品尝，掌握好加热的温度和时间，以免影响产品质量。7.加色：将烘烤后的花生倒入加色锅内，并进行翻搅，然后迅速加入加色液，并搅拌均匀。此工序应在花生烘烤后20分钟内趁热完成，要求是着色均匀且加色液不可放得过多，以免使得“鱼皮”潮软，影响风味。8.包装：鱼皮花生着色后应摊在大竹筛上，待散去热气及水分并完全冷却后即可进行分装或统装。主要原料花生仁24公斤。糯米粉26公斤，淀粉0.65公斤，食盐4公斤，味精0.25公斤。设备用具 滚锅（花生仁粘粉用）、烘笼、烘炉
