哪些蔬菜不能生食？看看某些***，可不要被误导？
1 哪些蔬菜不能生吃
凉拌蔬菜、蔬果沙拉都是备受大众喜爱的美食，很多人都觉得，生吃的蔬菜口感清爽又能减少营养流失。
但其实，并不是所有的蔬菜都适合生吃，这些蔬菜没有煮熟不仅容易造成营养流失，还可能会引发一些不良后果。有些蔬果生吃会造成消化不良，甚至引起食物中毒！
1、富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。
这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
2、含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
3、野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
4、淀粉类蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、红薯、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。胃肠功能弱的还会造成严重消化不良。（以前和朋友们饭店吃火锅，经常会碰到生吃红薯和山药的场景。）
5、塌地生长的绿叶菜
这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何洗不干净的。当然，如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜，就可以放心生吃。
＃大 家好，三农领域创作者金秋麦穗儿来为你答疑解惑＃＃说起蔬菜生吃，我这个农村人可有故事了＃，小时候在宁夏老家的大山深处，肚子里没油水的农村孩子那是把家菜野菜尝遍了的，放学回家饿了，不是和小伙伴到处找野果野菜，就是挂在树上吃屋前房后的大杏子，李子，苹果……那时候，我家里房后面有一块自留地，足有半亩大，勤劳的母亲总是把它种的满满当当的，除了自家吃菜，邻居们也跟着沾光不少。
由于大山的缘故，哪里的日照时间短，妈妈的菜园子也不例外，每天日出日落前后都在大山后面，所以山里的日子总是比平原慢那么半拍，记得那时候我家园里的西红柿是熟不了的，最多长大却红不了，吃起来是辣麻的，妈妈说西红柿有毒，在我看来，蔬菜生吃，除了没熟的西红柿和南瓜，别的蔬菜都可以让我们吃的朗朗上口，那时候的蔬菜都是用的农家肥，放学后我家孩子多，只要家里有一口馍，就跑在菜地里就葱叶，或者拔根萝卜，用手抠抠泥土吃，生吃的蔬菜口感除了天然的那股美味以外，还能减少营养的流失。
娘家的菜园虽然丰富，但不是所有的蔬菜都适合生吃，长大后才发觉，除了半生的西红柿，南瓜，菜花和西蓝花，豆角等我们就不敢生吃，有些蔬果生吃会造成消化不良，而豆角生吃会引发食物中毒！ 后来在内蒙的农村种菜，自己动手了而且学到了很多知识，知道什么菜营养丰富，什么菜含有维生素C……富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜 菠菜、芥菜等蔬菜含有硝酸盐的菜。知道硝酸盐对人体毒性很低，也知道了那些蔬菜生吃好，那些蔬菜不易生食，不易生食的 蔬菜建议大家一定要烧透煮熟。
富含草酸较多的蔬菜 有菠菜、竹笋、茭白等，食用时用开水焯一下最好，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，草酸钙不易被人体吸收，导致身体缺钙。所以凉拌生吃蔬菜也要看具体蔬菜而定 ，再就是淀粉类蔬菜 ，如土豆、芋头、红薯、山药等必须熟吃，淀粉粒在人体里也不容易吸收消化，长期吃半生的淀粉类菜蔬除了造成严重消化不良，还会导致胃肠不适等症状。
生吃蔬菜，野菜，需要用活水多洗几遍，因为蔬菜多是由农家肥和化学肥料农药等栽培成长起来的，一来多洗能去虫卵，二来能去掉农药化肥残留物，除此之外还要仔细的把菜上面黄叶杂草等分拣出去。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，每次和大家探讨这样的话题时，我说的最多的就是“病从口入”这几年的蔬菜瓜果更是要注意了再注意，不过大部分人的卫生意识还是挺强的。好了今天的话题就到这里，（我是金秋麦穗儿）欢迎大家关注留言，大家一起学习，互相探讨。
很高兴，有幸探讨这个问题，在印象中：西兰花，白花菜，菠菜、芥菜、甜菜丶西洋菜丶汗菜、冬菜、介兰、茄子、丝瓜、土豆、蚕豆、毛豆等等，其实现实生活中很多蔬菜还是不要追求口感，尽可能煮熟煮透再食方可放心！
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生活中不能生食第一名豆角包括四季豆，扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、食用容易中毒，因为豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。豆角应该煮沸或用急火加热10分钟以上，这样“凝集素”就会被除掉。吃炒豆角或者用豆角做馅时，要充分加热，吃凉拌豆角也要煮10分钟。淀粉类蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。含草酸较多的蔬菜菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。黄花菜鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能***肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
希望我的回答可以帮到你。
